Postas de Salmão Grelhadas

Ingredientes

Para o salmão:

• 4 lombos de salmão, com ou sem pele
• Sal e pimenta preta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sumo de meio limão
• 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (salsa, tomilho ou coentros)

Para o risotto de espargos:

• 1 chávena de arroz arbóreo ou carnaroli (arroz para risotto)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 chávena de vinho branco seco
• 4 chávenas de caldo de legumes (manter aquecido durante o preparo)
• 200g de espargos verdes frescos, cortados em pedaços pequenos (reservar as pontas para decorar, se preferir)
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de natas (opcional, para extra cremosidade)

Para a cenoura salteada:

• 2 cenouras grandes, cortadas em rodelas finas
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada (ou outra erva aromática para decorar)

Instruções

Preparação do salmão:

1. Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas frescas picadas. Deixe repousar por cerca de 10 minutos.
2. Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-alto e grelhe o salmão por 3-4 minutos de cada lado, ou até que esteja dourado e cozinhado ao ponto desejado. Reserve.

Preparação do risotto de espargos:

1. Aqueça o azeite num tacho em lume médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho e refogue por mais um minuto.
3. Adicione o arroz e mexa durante 2 minutos, até que o arroz fique translúcido nas pontas.
4. Junte o vinho branco e deixe-o evaporar, mexendo bem.
5. Vá adicionando o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo sempre e deixando o caldo ser absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue até o arroz estar cremoso e cozido al dente (cerca de 18-20 minutos).
6. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os pedaços de espargos (sem as pontas, se estiver a reservar para decorar). Cozinhe até os espargos ficarem tenros, mas ainda crocantes.
7. Finalize com o queijo parmesão e a manteiga, mexendo bem para incorporar. Tempere com sal e pimenta, e adicione as natas, se desejar.

Preparação da cenoura salteada:

1. Numa frigideira, aqueça a manteiga em lume médio e acrescente as rodelas de cenoura.
2. Salteie por cerca de 5 minutos, até que fiquem levemente douradas e cozidas, mas ainda firmes.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Montagem:

1. Coloque uma porção de risotto de espargos no prato e, sobre ele, disponha um lombo de salmão grelhado.
2. Acrescente algumas rodelas de cenoura salteada ao lado e decore com as pontas dos espargos e salsa picada ou outras ervas aromáticas.

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