Lombo de Porco Recheado c/ Espinafres

Ingredientes

• 2 kg de lombo de porco
• 3 dentes de alho esmagados
• sal q.b.
• pimenta moída fresca q.b.

Para o recheio

• 1 molho de espinafres
• 300 grs. de salsichas frescas
• 1 ovo

Para o molho

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média bem picada
• 2 colheres de sopa de cenouras cortada em cubinhos
• 1 dente de alho esmagado
• 1,5 dl de vinho branco
• 1 pouco de tomilho
• 1/2 colher de chá de pimenta em grão
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 2 chávenas de chá de caldo de carne
• 1 tomate picado sem pele e sem sementes
• 1 colher de chá de mostarda
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• sal q.b.

Modo de preparação

Duração: 45 minutos

1. Limpe o lombo e abra-o ao meio, no sentido do comprimento, sem cortar até ao fim.
2. Abra-o novamente, cortando do interior em direção às laterais, para deixá-la como se fosse um bife grande.
3. Tempere com sal, pimenta e alho.
4. Reserve por algumas horas ou de um dia para outro no frigorífico.

O recheio:

1. Ferva os espinafres, escorra e pique bem.
2. Retire a pele das salsichas, pique-as e frite em óleo até alourar.
3. Misture com o ovo e os espinafres.
4. Espalhe sobre o lombo, enrole e amarre cuidadosamente com um fio.
5. Asse por 2 horas, ou até que a carne esteja macia, em forno quente, pré-aquecido a (200ºC).

O molho:

1. Numa caçarola, derreta a manteiga e junte a cebola, a cenoura e o alho.
2. Cozinhe em lume brando, mexendo sempre até dourar (cerca de 5 minutos).
3. Adicione o vinho, o tomilho e a pimenta em grão.
4. Cozinhe em lume forte até ferver.
5. Baixe o lume e cozinhe por uns 7 a 8 minutos para reduzir o molho. J
6. unte a farinha dissolvida num pouco de caldo de carne frio e cozinhe, mexendo sempre, por uns 5 minutos.
7. Junte, aos poucos, o caldo de carne restante e o tomate, cozinhando em lume forte até ferver.
8. Retire do lume e bata no liquidificador.
9. Junte a mostarda, o sumo de limão e tempere de sal.

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